Наладили трафик белых в Цирк🍄🟫. Это раз. А два — придумали три блюда с ними:
▪️крем-суп с лесными грибами и копчёной страчателлой
▪️жареная картошка с белыми грибами и кремом из козьего сыра
▪️ризотто с белыми грибами и грецким орехом
Сами себя они не съедят, так что ждём вас этим тёплым сентябрём на нашей веранде!
В меню Цирка и 13° есть пиво и шампанское для собак. А теперь есть и откуда всё это великолепие лакать. Для ваших и наших псов и котов проект «Особая керамика» сделал ограниченный выпуск мисок для корма и воды. Ребята — содружество художников-керамистов, педагогов, волонтёров, особых и не очень особых сотрудников. Среди них есть люди с аутизмом и другими ментальными проблемами.
Теперь чудесную посуду с их шрифтами и рисунками для питомцев можно приобрести в Цирке и в 13°. Унести домой или на дачу. И радоваться, что у пушистых хвостов есть своя персональная посуда. И даже в тайне завидовать им и хотеть такую же.
Стоимость одной миски — 1500 рублей.
Новости с места событий: «Сноб» в Цирке. Мы про известный проект, а не человека.
Придумали специальное меню для премии «Сделано в России», которую 13 лет назад «Сноб» и учредил. В блюдах сплошь сезонные овощи, грибы и ягоды с огородов и ферм нашей необъятной страны. А ещё камчатский краб, мурманские ежи, балтийская скумбрия, уральская утка, сибирские кедровые орехи и тверская телятина.
На фото вот ёж из Териберки с морковным кремом и свежей малиной. А ещё в меню:
▪️Холодный огуречный крем-суп / камчатский краб / крыжовник
▪️Салат с жаренными лисичками / копчёная утка / кедровый орех
▪️Цветы кабачков / крем из трёх видов сыра
▪️Скумбрия на гриле / кудрявая капуста / молодые кабачки
▪️Перец, фаршированный томлёным говяжьим ребром / томатный соус
▪️Пломбир / протертая клубника 650
▪️Коктейль СНОБ
Настойка на чёрной смородине / игристое
Ждём всех на «снобское» меню! До встречи в Цирке!
На пятый день рождения решили побороть ваше желание всё время смываться с праздника и уезжать за город. Поэтому 6 июля устраиваем настоящие дачные выходные прямо в Цирке. Задумали перенестись в начало XX века, прямо в усадьбу и на её веранду. Граммофон, вы знаете, у нас есть. Из самовара нальём что погорячее. Пригласим аккомпанемент и сделаем фото, проявим и напечатаем на месте — точно как тогда.
Погода обещает шептать, а значит, шезлонги и стога сена на газоне будут очень в тему. Во всей этой идеалистической картине не хватает вас. Исправляйте! Мы вот вас — да, да, именно вас — приглашаем официально в усадьбу Циркъ.
Сочтём за честь, если поддержите нашу затею и стилизуете свой наряд под эту эпоху или запасётесь тематическими аксессуарами. Лён, кружево, белые воротники, бахрома, шитьё, соломенные шляпы, зонтики от солнца и немного романтического ничегонеделания украсят любого!
У нас в Цирке лето полным ходом!
Земляника из Владимирской области, лисички оттуда же. Разноцветные помидоры — из Рязани.
С лисичками готовим широкую пасту и картофель — всё просто и очень ароматно. Томаты — ловко режем с ялтинским луком в салат.
Землянику насыпаем, куда захотите. В бокалы и к десертам. Пока есть, но хватит не надолго.
Все делают это! Солят блюда, по вкусу или рецепту. Чтобы солить было веселее, мы придумали и создали вместе с Kitchen Ceremony винную соль.
Взяли крупные хлопья цветочной соли, заливали постепенно калифорнийским зинфанделем, потом сушили и рассыпали по фигурным флаконам. Испробовали на себе и близких, поняли, что это деликатно, оригинально и очень даже вкусно и решили, что пора и похвастаться.
Приходите купить флакон-другой себе и не себе. В овощных салатах соль раскрывается будто винный уксус, к птице, мясу и рыбе добавляет немного копчёности. Такая есть в любимой Португалии — и теперь у нас.
Цена флакона 100 гр — 2500 рублей
30 мая в четверг, в гастробистро «Цирк» пройдёт винный ужин. Главными героями меню вечера станут не только сезонные продукты, но и специи от Kitchen Ceremony. Шеф проекта Роман Цыбульский вдохновился Португалией и гастрономическими путешествиями по Европе и придумал 4 блюда и десерт для камерного ужина. Также специально для события была придумана винная соль, в составе которой цветочная соль и Зинфандель.
За тем, как в итоге пряности, соль и перцы раскрываются в блюдах можно будет проследить благодаря винному сопровождению. Сомелье «Цирка» Николай Горлов и дерзкие ребята из виноторговой компании Diletant.wine к каждому блюду подобрали вино от молодых и амбициозных виноделов из Бургундии Sarnin-Berrux. Ужин — уникальная возможность попробовать эти вина по бокалам.
Итак, меню ужина:
Закуски
Агуачили из сибаса с ананасовым соусом / клубника / винная соль
Sarnin-Berrux. Ilagouté
Стейк из молодой капусты / копчёная сметана / нити чили
Julien Guillot. Macon Villages sec blanc
Горячее на выбор
Сибас со спаржей / шафраново-лимонный соус / перец андалиман
Sarnin-Berrux. Savigny-lès-Beaune blanc
Стейк мачете / печёные овощи / чимичурри / копчёная паприка
Sarnin-Berrux. Bourgogne Passetoutgrain rouge
Десерт
Бисквит с джином и розовой водой / соус из пломбира / шелковица / перец тимут
Jerez Lustau Oloroso «Emperatriz Eugenia»
Стоимость ужина: 8500 рублей
Сбор гостей: 19:00
Начало ужина: 19:30
Забронировать билет на ужин можно по телефону: +7 (916) 305-49-45
Количество мест ограничено
Решили немного поцеремониться вместе с друзьями Kitchen Ceremony — главными по специям и соли. Шеф Роман Цибульский придумал специальности и сезонности, где участвуют не только разные перцы и паприка от ребят, но и наш совместный продукт — винная соль. Совсем скоро расскажем подробности про неё.
А пока фото заглавного героя специального меню — севиче из сибаса с ананасовым соусом, клубникой и винной солью. Заказывать и не стесняться можно уже сейчас и до 15 июня.
А ещё в меню:
▪️Клубничный гаспачо / страчателла / крабовое мясо / перец чипотле
▪️Стейк из молодой капусты / копчёная сметана / нити чили
▪️Сибас со спаржей / шафраново-лимонный соус / перец андалиман
▪️Стейк мачете / печёные овощи / чимичурри / копчёная паприка
▪️Бисквит с джином и розовой водой / соус из пломбира / шелковица / перец тимут
Настоящий сочный юг в Цирке.
А ещё на столе вина из жарких, южных регионов, но с лёгким телом, хорошей кислотностью и свежестью. Подходит грядущей летней поре, нашей веранде и вам на ней. Льём по бокалам до конца мая
☀️ Петнат Domaine du Gres Vaillant Les Bulles de la Cabane Cabernet Sauvignon
☀️ Белое Domaine de l’Ocre Rouge Blanc de Noirs
☀️Оранж Domaine du Petit Bonhomme L’acrobate VdF
☀️Красное Peh del Cel Jour K
Мы стали гастрономическим партнёром главной выставки Музея Москвы в 2024 году «Москвичка. Женщины советской столицы 1920–1930-х». Специальное меню к проекту будет действовать с 15 апреля по 12 мая.
В меню 5 блюд от нашего шеф-повара Романа Цибульского и коктейль. Каждая из позиций меню отсылает к определённой грани жизни, социальной роли жительницы столицы в первые годы образования Советского Союза или посвящено одной из героинь той эпохи. В интерпретациях шефа много иронии и отсылок к авангарду по форме и цветам готовых блюд. В качестве горячих закусок гостям предлагаем Печёные фенхель и кольраби с цитрусовым мисо-соусом и Равиоли со страчателлой, рикоттой и шпинатом с соусом из шафрана.
В качестве горячих блюд выступают Осьминог с пряными травами и картофелем и Стейк аше из дикого оленя с морковным кремом, карамелизированным луком и мочёной клюквой.
Десерт из специального меню посвящен знаменитой музыкальной кинокомедии «Светлый Путь» (1940 год). В киноленте актриса Любовь Орлова играет крестьянскую девушку, которая становится всесоюзной героиней — выдающейся ткачихой-многостаночницей. В нашем меню «Светлый Путь» — это суфле с тархуном и соусом из терпкого лимона.
В качестве сопровождения к меню или аперитива рекомендуем заказать коктейль «Москвичка», названный в честь выставки, а также жительниц столицы в те времена и сегодня. В коктейле — джин, настоянный на клюкве, кордиал из березового сока. Подаём напиток с клюквой в сахаре.
