Винная соль в Цирке

Все делают это! Солят блюда, по вкусу или рецепту. Чтобы солить было веселее, мы придумали и создали вместе с Kitchen Ceremony винную соль.

Взяли крупные хлопья цветочной соли, заливали постепенно калифорнийским зинфанделем, потом сушили и рассыпали по фигурным флаконам. Испробовали на себе и близких, поняли, что это деликатно, оригинально и очень даже вкусно и решили, что пора и похвастаться.

Приходите купить флакон-другой себе и не себе. В овощных салатах соль раскрывается будто винный уксус, к птице, мясу и рыбе добавляет немного копчёности. Такая есть в любимой Португалии — и теперь у нас.

Цена флакона 100 гр — 2500 рублей

Винный ужин в Цирке

30 мая в четверг, в гастробистро «Цирк» пройдёт винный ужин. Главными героями меню вечера станут не только сезонные продукты, но и специи от Kitchen Ceremony. Шеф проекта Роман Цыбульский вдохновился Португалией и гастрономическими путешествиями по Европе и придумал 4 блюда и десерт для камерного ужина. Также специально для события была придумана винная соль, в составе которой цветочная соль и Зинфандель.

За тем, как в итоге пряности, соль и перцы раскрываются в блюдах можно будет проследить благодаря винному сопровождению. Сомелье «Цирка» Николай Горлов и дерзкие ребята из виноторговой компании Diletant.wine к каждому блюду подобрали вино от молодых и амбициозных виноделов из Бургундии Sarnin-Berrux. Ужин — уникальная возможность попробовать эти вина по бокалам.

Итак, меню ужина:

Закуски
Агуачили из сибаса с ананасовым соусом / клубника / винная соль
Sarnin-Berrux. Ilagouté

Стейк из молодой капусты / копчёная сметана / нити чили
Julien Guillot. Macon Villages sec blanc

Горячее на выбор

Сибас со спаржей / шафраново-лимонный соус / перец андалиман
Sarnin-Berrux. Savigny-lès-Beaune blanc

Стейк мачете / печёные овощи / чимичурри / копчёная паприка
Sarnin-Berrux. Bourgogne Passetoutgrain rouge

Десерт
Бисквит с джином и розовой водой / соус из пломбира / шелковица / перец тимут
Jerez Lustau Oloroso «Emperatriz Eugenia»

Стоимость ужина: 8500 рублей

Сбор гостей: 19:00
Начало ужина: 19:30

Забронировать билет на ужин можно по телефону: +7 (916) 305-49-45
Количество мест ограничено

Церемонимся в Цирке

Решили немного поцеремониться вместе с друзьями Kitchen Ceremony — главными по специям и соли. Шеф Роман Цибульский придумал специальности и сезонности, где участвуют не только разные перцы и паприка от ребят, но и наш совместный продукт — винная соль. Совсем скоро расскажем подробности про неё.

А пока фото заглавного героя специального меню — севиче из сибаса с ананасовым соусом, клубникой и винной солью. Заказывать и не стесняться можно уже сейчас и до 15 июня.

А ещё в меню:
▪️Клубничный гаспачо / страчателла / крабовое мясо / перец чипотле
▪️Стейк из молодой капусты / копчёная сметана / нити чили
▪️Сибас со спаржей / шафраново-лимонный соус / перец андалиман
▪️Стейк мачете / печёные овощи / чимичурри / копчёная паприка
▪️Бисквит с джином и розовой водой / соус из пломбира / шелковица / перец тимут

Сочный Юг в Цирке

Настоящий сочный юг в Цирке.

А ещё на столе вина из жарких, южных регионов, но с лёгким телом, хорошей кислотностью и свежестью. Подходит грядущей летней поре, нашей веранде и вам на ней. Льём по бокалам до конца мая

☀️ Петнат Domaine du Gres Vaillant Les Bulles de la Cabane Cabernet Sauvignon
☀️ Белое Domaine de l’Ocre Rouge Blanc de Noirs
☀️Оранж Domaine du Petit Bonhomme L’acrobate VdF
☀️Красное Peh del Cel Jour K

Любим дружить!

Нам очень нравится дружить, если вы заметили. Домами. Вот вместе с аксессуарами для вина Fragile придумали для 13° и Цирка классные охлаждающие футляры. Для лета самых летних цветов.

И пусть за окном даже дождливая погода, солнце скорее выйдет из-за туч, чтобы посмотреть на вас красивых, попивающих вино на наших верандах, и на вот эти красивущие и тактильные кулеры.

Сбоку лаконичная бирочка, чтобы нашу дружбу — гастробистро Цирк, винного бара 13° и винных аксессуаров Fragile — увековечить.

А ещё их можно купить у нас на месте. В подарок себе и не себе.

Всем классных выходных!

Ах какая красивая москвичка в Цирке

Мы стали гастрономическим партнёром главной выставки Музея Москвы в 2024 году «Москвичка. Женщины советской столицы 1920–1930-х». Специальное меню к проекту будет действовать с 15 апреля по 12 мая.

В меню 5 блюд от нашего шеф-повара Романа Цибульского и коктейль. Каждая из позиций меню отсылает к определённой грани жизни, социальной роли жительницы столицы в первые годы образования Советского Союза или посвящено одной из героинь той эпохи. В интерпретациях шефа много иронии и отсылок к авангарду по форме и цветам готовых блюд. В качестве горячих закусок гостям предлагаем Печёные фенхель и кольраби с цитрусовым мисо-соусом и Равиоли со страчателлой, рикоттой и шпинатом с соусом из шафрана.
В качестве горячих блюд выступают Осьминог с пряными травами и картофелем и Стейк аше из дикого оленя с морковным кремом, карамелизированным луком и мочёной клюквой.

Десерт из специального меню посвящен знаменитой музыкальной кинокомедии «Светлый Путь» (1940 год). В киноленте актриса Любовь Орлова играет крестьянскую девушку, которая становится всесоюзной героиней — выдающейся ткачихой-многостаночницей. В нашем меню «Светлый Путь» — это суфле с тархуном и соусом из терпкого лимона.

В качестве сопровождения к меню или аперитива рекомендуем заказать коктейль «Москвичка», названный в честь выставки, а также жительниц столицы в те времена и сегодня. В коктейле — джин, настоянный на клюкве, кордиал из березового сока. Подаём напиток с клюквой в сахаре.

Масленица в Цирке

Вы же тоже, наверняка, блины не очень часто едите? Да даже, если и часто… на этой неделе печём блины в Цирке с 12:00 до 17:00. Придумали три варианта, но во всех — классические нежнейшие блины на молоке:
◾️добавили к ним классической красной икры и сметаны
◾️тут плюсом слабосолёный лосось и крем-сыр. Знаем, что вы такое любите
◾️как в детстве. Варёная сгущёнка и орехи. Нет, не слипнется!

Книга — лучший подарок

14 февраля. Какой прекрасный день! Международный день книгодарения, день чудаков-одиночек, дистинг, в конце концов. А ещё день печенья курабье и день виноградарей в Болгарии. Отмечаем все эти поводы сегодня в Цирке. С любовью отмечаем.

Мы тут для вас кое-что придумали. По случаю специального меню к спектаклю «Мадам Бовари» вернулись к истокам — роману Флобера. Дарим его книги сегодня и, может быть, и завтра за заказы блюд из театрального меню. Сегодня как никак и день влюблённых в библиотеку. Где, как ни в Цирке, вам книги подарят ещё!

Сегодня на арене

14 — 17 февраля на арене в Цирке следующие морские гады в едином порыве/сете за очень даже приятные 2800 рублей. Это всё для того, чтобы вам было чем заняться на свиданиях. Шеф Роман Цибульский придумал:

◾️Марокканская устрица Касабланка / щучья икра / понзу / огурец / гренка с пряным маслом
◾️Марокканская устрица Касабланка / желе из кавы / красный апельсин / бутанский перец / красный лук / гренка с пряным маслом
◾️Морской ёж / морковная сгущёнка / понзу / лук сибулет 2 шт
◾️Лангустин / соус лемонграсс / арбузная редька / шисо 2 шт
◾️Карпаччо из морского гребешка/ трюфельный понзу/ маринованный цукини

Прикоснуться словами

а тактильностью сила. Поэтому обнимаем вас так часто в текстах постов и при встрече. А тут ещё фонд «Антон тут рядом» проводит благотворительную акцию «Прикоснуться словами». В наших и ваших винном баре 13°, гастробистро Цирк и кофейне Апрель с сегодня и до 21 февраля будут продаваться валентинки, которые создали аутичные авторы. Все собранные от продажи открыток (валентинок) средства пойдут на работу программ помощи детям и взрослым с аутизмом.

Каждая открытка-сердечко стоит всего 130 рублей. Но может стать поздравлением, сувениром, напоминалкой и даже личным мотиватором. Все они подписаны искренним шрифтом, который придумал студент фонда — Сергей Тиснек.

В меню валентинок 5 уникальных открыток:
◾️День влюблен тобой.
◾️Лежим вместе. Балдеем.
◾️Я все выдержу. У меня крепкое сердце.
◾️Я встречал 5 поездов, и на пятом она приехала.
◾️ Я не только собой интересуюсь, но и вами.

Выбирайте нужные и откликающиеся вам. Купить можно во всех наших проектах = помочь подопечным фонда.