Skip to content
печёные кольраби и фенхель _ цитрусовый мисо-соус

Образцово-показательная вегетарианская столовая

Горячая закуска для специального меню с Музеем Москвы. Печёные фенхель и кольраби, цитрусовый мисо-соус. Блюдо — наше посвящение вегетарианским столовым 1920-ых годов

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 34, Б — 31, У — 31, Ккал — 550, кДж — 2310

750 Р.

равиоли с сыром и шпинатом _ соус из шафрана

Итальянская секция Коминтерна

Горячая закуска для специального меню с Музеем Москвы.Равиоли с рикоттой, страчателлой, шпинатом под пармезаном и с соусом из шафрана.  Коммунистический интернационал в своё время объединил европейских, американских и советских коммунистов. В секретариат его женской секции входили русские, немецкие и швейцарские революционерки (Клара Цеткин, Надежда Крупская и другие), но не было итальянок. А вот в специальном меню итальянская секция представлена в виде равиоли

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 7,5, У — 17, Ккал — 180, кДж — 740

450 Р.

осьминог в травах _ печёный картофель

Краснознаменная экспедиция подводных работ

Горячее блюдо из специального меню для Музея Москвы.  Мавританский осьминог с пряными травами и печёным картофелем. Шеф придумал это блюдо в честь первой женщины-водолаза в СССР (1938 год, инженер-гидротехник Нина Соколова)

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 37, У — 48, Ккал — 600, кДж — 2510

2 100 Р.

стейк аше из дикого оленя с морковным кремом и мочёной клюквой

Фабрика-кухня «Новый быт»

Стейк аше из дикого оленя свободного выпаса с морковным кремом, карамелизированным луком и мочёной клюквой. Наш оммаж на тему котлет в советских столовых

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 11, Б — 24, У — 21, Ккал — 300, кДж — 1260

1 200 Р.

суфле _ терпкий лимон _эстрагон

Светлый Путь

Десерт для специального меню с Музеем Москвы. Суфле, как в Птичьем молоке, на бисквите, вымоченном в соусе из терпкого лимона и эстрагона. Наше посвящение актрисе Любови Орловой

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 9,5, У — 24, Ккал — 480, кДж — 2020

500 Р.

москвичка коктейль

Москвичка

Коктейль для специального меню с Музеем Москвы. В честь современных жительниц столицы и горожанок 1920-1940-ых годов. В основе джин, настоенный на клюкве, берёзовый сок и сахарная клюква

750 Р.

Копия IMG_4871

Дегустационное меню

В нашем сете — хиты из меню гастробистро:
1. Пате из индейки / бриошь / печёный виноград  конфи

2. Запечённая устрица / масло эскарго

3. Тартар из говядины / анчоусы / артишоки / тартин

4. Горячее на выбор: Зелёное ризотто с гребешком, устричным маслом и цукини или Филе миньон со шпинатом и лесными грибами

5. Домашний сорбет 

Винное сопровождение к сету из 3 бокалов стоит 2000 рублей

3 000 Р.

винное сопровождение к сету

Винное сопровождение

В сопровождение к нашему сету входят три вина, специально подобранные сомелье и образующие идеальную, на наш взгляд, гастрономическую пару с каждой из подач. Вина для разных горячих блюд отличаются.

2 500 Р.

IMG_5983

Мясные деликатесы

Вяленая утка, мортаделла, парма и чоризо, солёные огурцы и вяленые томаты. Лучший вариант закуски на компанию под ваш пино- нуар. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 41, Б — 26, У — 3,5, Ккал — 490, кДж — 2050

1 200 Р.

томаты кимчи

Томаты кимчи

Красные и жёлтые помидоры черри с пикантным  соусом

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 18, Б — 2, У — 12, Ккал — 210, кДж — 900

450 Р.

Эмма

Запеченная устрица / масло эскарго

Запекаем марокканскую устрицу Касабланка с взбитым с травами сливочным маслом. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 10, Б — 9, У — 13, Ккал — 180, кДж — 750

750 Р.

большие греческие оливки

Большие греческие оливки / цитрусовый маринад

Маринад для оливок мы делаем сами из оливкового масла и цедры цитрусовых.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 13, Б — 0,5, У — 0, Ккал — 120, кДж — 500

520 Р.

17

Жареные артишоки /пармезан /вяленые томаты

Маринованные артишоки мы вымачиваем, чтобы лишить их назойливого вкуса, томаты ежедневно вялим сами, сверху сыплем тёртый пармезан и лук-сибулет. Так получается отличная винная закуска.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 23, Б — 8,5, У — 10, Ккал — 280, кДж — 1180

850 Р.

пате индейка

Пате из индейки / тартин / печёный виноград конфи

Фактически нежнейший паштет из мяса индейки с запечённым виноградом и поджаренным серым тартином.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 18, Б — 12, У — 41, Ккал — 370, кДж — 1570

550 Р.

страчателла хурма

Страчателла / томаты черри / хурма / базилик

Свежий и лёгкий салат в нашем меню. Понятные и качественные ингредиенты. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 6,5, У — 17, Ккал — 350, кДж — 1480

650 Р.

мусс из куриной печени

Мусс из куриной печени

Мусс из куриной печени с добавлением трёх видов алкоголя, подаётся с тёплой обжаренной бриошью. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 44, Б — 13, У — 52, Ккал — 650, кДж — 2730

550 Р.

тартар из говядины

Тартар из говядины / анчоусы / артишоки

Тартар из вырезки мраморной говядины, с анчоусами, каперсами, маринованными артишоками и пармезаном. Подаётся с тёплым хлебом. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 28, Б —21, У — 22, Ккал — 420, кДж — 1760

850 Р.

печёный баклажан

Баклажан печёный / томатный соус / картофельная крошка

Закуска для компании с нежной текстурой. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9,5, Б —4, У — 22, Ккал — 190, кДж — 790

590 Р.

татаки из лосося

Татаки из лосося / гуакамоле / маринованный лук

Опалённые слайсы лосося при госте поливаются соусом из рисового уксуса, кунжутного масла, соевого соуса, тростникового сахара и мирина. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 27, Б —18, У — 26, Ккал — 420, кДж — 1760

950 Р.

крокеты из морепродуктов

Крокеты из морепродуктов / мусс из авокадо / айоли

В составе крокетов лосось, кальмар и креветки. Айоли мы делаем сами.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 36, Б — 21, У — 27, Ккал — 520, кДж — 2160

650 Р.

севиче из лангустина

Севиче из лангустина / соус лемонграсс / щучья икра

Лёгкая закуска. Идеально с игристым.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 7, Б —3,5, У — 7,5, Ккал — 110, кДж — 460

850 Р.

хлеб со взбитым маслом

Хлеб со взбитым маслом

Тёплый, подсушенный на гриле пшенично-ржаной хлеб. Подаём с взбитым сливочным маслом. Берите в стол. 

 

370 Р.

крем-суп тыква

крем-суп из тыквы / страчателла

Нежный и сытный суп с фермерской страчателлой.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 46, Б —13, У — 33, Ккал — 590, кДж — 2480

550 Р.

томатный суп

Томатный суп из морепродуктов

Насыщенный суп из белой рыбы — сибаса и дорадо. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 30, Б —28, У — 46, Ккал — 580, кДж — 2440

850 Р.

7

Гребешок сырой или на гриле

Сахалинский гребешок по вашему желанию приготовим на гриле или подадим сырым. По умолчанию с лаймом. По желанию — с соусом понзу.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9,3, Б — 15,5, У — 9, Ккал — 184, кДж — 383

650 Р.

зелёное ризотто

Зелёное ризотто / гребешок / устричное масло / цукини

Насыщенный морской, рыбны вкус. Освежающая стружка лайма. Зелёный цвет блюду придаёт шпинат. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 39, Б — 26, У — 44, Ккал — 620, кДж — 2580

 

1350 Р.

8

Трюфельное ризотто / тартар из говядины / копчёный сыр

Это блюдо в нашем меню со дня открытия гастробистро. Любим и вам советуем!

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 59, Б — 17, У — 51, Ккал — 800, кДж — 3360

 

890 Р.

Утиная ножка конфи /картофельный гратен / соус из сморчков

Конфи — это способ приготовления путём медленного томления мяса при низкой температуре, полностью погруженного в собственный жир и сок.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 35, У — 32, Ккал — 390, кДж — 1640

890 Р.

чёрная треска

Чёрная треска/ вешенки / мусс из вяленых томатов

Блюдо с классическим французским соусом бер блан и муссом из вяленых томатов, которые мы делаем сами. Сверху орех макадамия.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 64, Б — 17, У — 8,5, Ккал — 680, кДж — 2840

1100 Р.

цыпленок корнишон

Цыплёнок-корнишон / киноа / маринованный лук

Цыпленок предварительно маринуется в деликатном цитрусовом маринаде. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 82, У — 76, Ккал — 990, кДж — 4130

 

790 Р.

говяжье ребро

Говяжье ребро / луковое пюре / соус порто

Сытное блюдо с нежнейшим томлёным ребром и воздушным картофельным пюре с добавлением хрустящего лука.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 27, Б — 28, У — 38, Ккал — 530, кДж — 2230

1350 Р.

филе миньон

Филе миньон / лесные грибы/ шпинат

Филе мраморной говядины по умолчанию прожарки medium. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 47, Б — 49, У — 10, Ккал — 660, кДж — 2770

1350 Р.

IMG_6568

Каре ягнёнка / сморчки / соус демигляс

Сезонная новинка со сморчками в гастробистро. Сморчки скоро могут исчезнуть — торопитесь. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 31, Б — 67, У — 13, Ккал — 600, кДж — 2510

2100 Р.

8

Морской ёж

Привозим свежайший морской деликатес в тот же день, когда его выловили в Баренцевом море (Териберка, Мурманск). Подаём с перепелиным желтком и цитрусовым понзу от шефа.

Также есть возможность заказать морского ежа с кремом из моркови. Цена — 350 Р.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 4,5, Б — 16, У — 4, Ккал — 91, кДж — 381

290 Р.

9

УстрицЫ

Мы регулярно привозим устрицы из Японии и Франции. Японские устрицы Отовара — маленькие, но глубокие, текстурные и мясистые. Такие яркие и сливочные! С удивительной красоты раковинами. Французские устрицы Люмьер — со сладким послевкусием, самые популярные в Париже и окрестностях. Подаём с соусом и лимоном.

570 Р.

наполеон

наполеон

Классический десерт, но с особенным кремом и цедрой лайма сверху. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 22, Б — 6,5, У — 49, Ккал — 420, кДж — 1770

500 Р.

чизкейк сан-себастьян

Чизкейк Сан-себасьян / гель из облепихи

Нежнейший обожженный чизкейк с карамельной корочкой и волшебной, тягучей текстурой.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 34, Б — 9, У — 52, Ккал — 550, кДж — 2280

500 Р.

мамА

яблочный тарт татен / мороженное

Слоеное тесто, карамелизированные яблоки и домашнее мороженое. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 28, Б — 5,5, У — 47, Ккал — 460, кДж — 1930

650 Р.

шок торт

Шоколадный торт в сантиметрах

Маленькие и большие радости Цирка. Неприторный и интеллигентный десерт на основе бисквита и ганаша из горького шоколада. При подаче посыпаем крупной морской солью.

250 Р.

сырники

Сырники

Готовим сырники из творога с изюмом и лимонной цедрой. Подаём со сметаной и вареньем.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 14, У — 45, Ккал — 350, кДж — 1465

450 Р.

дранник

Картофельный драник с лососем и красной икрой

Сверху наш картофельный драник украшает лосось собственного посола, красная икра нерки и сливочная эспума с цитрусовым маслом.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 13, Б — 7,5, У — 31, Ккал — 270, кДж — 1140

600 Р.

яйцо пашот

Яйцо пашот

Круглая булочка бриошь, листья салата корн, классический винегрет, яйца пашот и эспума голландского соуса. На выбор готовим с креветками, лососем или беконом. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции с креветками: Ж — 76, Б — 37, У — 85, Ккал — 1170, кДж — 4920

750 Р

круассан

Круассан

Каждый день выпекаем свежие хрустящие круассаны. Можем приготовить со скремблом из 2 яиц, добавить разные ингредиенты или подать со сливочным маслом и джемом.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 5, Б — 2,5, У — 16, Ккал — 120, кДж — 490

200 Р.

19

Картофельный драник / авокадо / соус из зелёных трав

Соус готовим из кинзы, шпината, мяты, оливкового масла и соевого соуса. Дополнительно можно добавить яйцо пашот и/или слабосолёный лосось.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 31, Б — 4, У — 29, Ккал — 400, кДж — 1690

600 Р

Шакшука

В основе томатная база, баклажаны, лук, брынза, зелень и 2 яйца. Дополнительно можно добавить ростбиф и/или бекон. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 21, Б — 24, У — 50, Ккал — 490, кДж — 2050

550 Р.

4

Тёплый салат с ростбифом / спаржа / бэби картофель /чимичурРи

Овощи, домашний ростбиф и пикантный соус из зелени.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 30, Б — 15, У — 32, Ккал — 470, кДж — 1950

850 Р.

5

Щупальцы кальмара /томатный соус /картофельное пюре

Свежие кальмары из Адриатического моря, пюре долго взбиваем до необходимой текстуры с фермерским сливочным маслом. Нужный баланс блюду придаёт томатный соус.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 27, У — 21, Ккал — 320, кДж — 1350

750 Р.

20

Луковое ризотто / сыр с голубой плесенью / сезонные грибы

Сезонными грибами могут быть вешенки, лисички и чёрные лисички, белые грибы — уточняйте у команды. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 62, Б — 16, У — 44, Ккал — 810, кДж — 3390

750 Р.

22

Севиче из лосося / манго /апельсиновый тайгер милк

Также в составе бобы эдамаме и микрозелень.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 19, У — 11, Ккал — 230, кДж — 970

950 Р.

16

Рибай 250 гр

Выбирайте степень прожарки и наслаждайтесь вкусом мраморной говядины. В качестве гарнира можно дополнительно заказать спаржу на гриле.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 35, Б — 44, У — 0, Ккал — 490, кДж —  2050

2 500 Р.

1

Утка / свекла / домашний сыр / кумкват

Салат с уткой сувид, равиоли из свеклы, внутри которых домашний сыр, кумкват и малиновый винегрет.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 16, У — 11, Ккал — 220, кДж — 920

750 Р.

11

Говяжьи щёчки /птитим с пармезаном

Самое нежное и самое сытное блюдо нашего меню. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 43, Б — 66, У — 65, Ккал — 920, кДж — 3840

 

950 Р.

7

Татаки из оленя /кунжутная заправка /ягель

Гордимся поставщиком, который привозит нам мясо дикого оленя свободного выпаса (Ямало-Ненецкий автономный округ). Ягель тоже оттуда, и его можно есть!

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8, Б — 18, У — 4,5, Ккал — 160, кДж — 670

 

750 Р.

19

Печёный батат /греческий йогурт / щучья икра

Греческий йогурт мы замешиваем с щучьей икрой. Также для блюда делаем овощной жу – соус, который получается при обжаривании или запекании овощей.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 2,5, Б — 8, У — 22, Ккал — 140, кДж — 580

 

590 Р

5

Краб / авокадо / помело / зелёный горошек

В основе закуски — мясо камчатского краба.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 6,5, У — 7, Ккал — 140, кДж — 580

1200 Р.

6

Гребешок / лечо / цитрусовое масло

Сахалинский гребешок, лечо из томатов и красных болгарских перцев, цитрусовое масло.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 1, Б — 12, У — 3, Ккал — 65, кДж — 280

850 Р.

4

Стейк из сельдерея / луковая глазурь / фундучный соус

Стейк из корня сельдерея в луковой глазури, вокруг взбитый, пористый фундучный соус.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 1, Б — 4,5, У — 24, Ккал — 120, кДж — 510

650 Р.

10

Устрица Отовара

Устрица из Японии. Маленькие, но глубокие, текстурные и мясистые. Такие яркие и сливочные! С удивительной красоты раковинами.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 6, Б — 10, У — 3,5, Ккал — 81, кДж — 340

 

570 Р.

14

Перловка / сыр / пудра из петрушки

Перловку варим в курином бульоне,  добавляем овечий сыр манчего, сверху посыпает пудрой из петрушки. Блюдо с насыщенным сливочным вкусом и текстурой.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 11, Б — 20, У — 69, Ккал — 460, кДж — 1920

690 Р.

13

Нельма / мусс из брокколи / мини-кукуруза

Вместе с цитрусовым соусом. Нельма – рыба из семейства лососевых, но белая. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 4, У — 16, Ккал — 190, кДж —790

880 Р.

2

Тартар из говядины / бриошь / Щучья икра

Тартар из мраморной говядины, подаём на тёплой бриоши с щучьей икрой. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 23, Б — 24, У — 43, Ккал — 530, кДж — 2210

850 Р.

3

Баклажан / овощная глазурь / соус суемоно

Уточнили у шефа, соус готовится из бульона на основе морских водорослей.

 Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 10, У — 46, Ккал — 480, кДж — 1990

590 Р.

11

Морковный том ям с курицей или креветками

Готовим том ям на курином бульоне. Не слишком острый суп на выбор с креветками или филе курицы. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 53, Б — 9,5, У — 33, Ккал — 640, кДж — 2700

690 Р.

12

Угорь / пюре из сельдерея / зелёный горошек

Вместе с соусом из грибов шиитаке.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 22, Б — 30, У — 11, Ккал — 360, кДж — 1510

850 Р.

21

Тапиока маршмеллоу / соус из зелёных трав

Кубики из зернистой тапиоки и пармезана обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Блюдо подаём вместе с соусом из зелёных трав, который делаем из кинзы, шпината, мяты, оливкового масла и соевого соуса. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 16, Б — 8, У — 42, Ккал — 340, кДж — 1440

600 Р.

равиоли с ребром

Равиоли с говяжьим ребром / соус из шалфея

Тесто для равиоли —  из смеси пшеничной и ржаной муки, а также пудры из грибов шиитаке. Внутри нежнейшее рваное томлёное ребро и грибы.

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 43, Б — 22, У — 39, Ккал — 630, кДж — 2650

850 Р.

13

Филе оленя / ягель / карамелизованный лук

Гордимся поставщиком, который привозит нам мясо дикого оленя свободного выпаса (Ямало-Ненецкий автономный округ). Ягель оттуда же, клюкву собирают в Сибири — всё можно и нужно есть!

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 24, У — 25, Ккал — 280, кДж —  1170

1400 Р.

15

Лосось мисо / кабачок

Вместе с цитрусовым соусом. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 25, Б — 32, У — 18, Ккал — 430, кДж — 1790

1500 Р.

16

Фетучини с барашком / зелёный горошек / пармезан

Паста ручной работы, томлёная мякоть ягнёнка, зелёный горошек, немного бульона, тёртый пармезан. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 45, У — 62, Ккал — 770, кДж — 3240

790 Р.

сникерс

Домашний сникерс

Самый любимый десерт наших гостей. Наш Сникерс готовим с фундуком. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 8,5, У — 33, Ккал — 430, кДж — 1790

450 Р.

17

Карамельный флан

В составе яйца, сахар, сливки,  а ещё карамель, ваниль и свежевыжатый апельсиновый сок. За счёт долгого приготовления при нужной температуре получаем сливочную текстуру и структуру нежнейшего пудинга. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8,5, Б — 6,5,  У — 40, Ккал — 260, кДж — 1160

500 Р.

18

Домашний сыр / сироп / сезонный фрукт

Молодой сыр делаем сами,  для десерта используем сезонные фрукты и ягоды. 

Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8,5, Б — 8, У — 23, Ккал — 200, кДж — 840

450 Р.