Меню
Дегустационное меню
В нашем сете — хиты из меню гастробистро:
1. Пате из индейки / бриошь / печёный виноград конфи
2. Запечённая устрица / масло эскарго
3. Тартар из говядины / анчоусы / артишоки / тартин
4. Горячее на выбор: Зелёное ризотто с гребешком, устричным маслом и цукини или Филе миньон со шпинатом и лесными грибами
5. Домашний сорбет
Винное сопровождение к сету из 3 бокалов стоит 2000 рублей
3 000 Р.
Винное сопровождение
В сопровождение к нашему сету входят три вина, специально подобранные сомелье и образующие идеальную, на наш взгляд, гастрономическую пару с каждой из подач. Вина для разных горячих блюд отличаются.
2 500 Р.
Ризотто с белыми грибами / грецкий орех
Сезонное ризотто в меню Цирка. Посыпка из грецкого ореха сверху, Насыщенный, но ненавязчивый, грибной вкус.
980 Р.
Крем-суп из лесных грибов / кинза / копчЁная страчателла
Осенняя специальность в меню бистро. Фермерский сыр коптим сами. Суп готовим на сливках.
650 Р.
Мясные деликатесы
Вяленая утка, мортаделла, парма и чоризо, солёные огурцы и вяленые томаты. Лучший вариант закуски на компанию под ваш пино- нуар.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 41, Б — 26, У — 3,5, Ккал — 490, кДж — 2050
1 200 Р.
Томаты кимчи
Красные и жёлтые помидоры черри с пикантным соусом
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 18, Б — 2, У — 12, Ккал — 210, кДж — 900
450 Р.
Запеченная устрица / масло эскарго
Запекаем марокканскую устрицу Касабланка с взбитым с травами сливочным маслом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 10, Б — 9, У — 13, Ккал — 180, кДж — 750
750 Р.
Большие греческие оливки / цитрусовый маринад
Маринад для оливок мы делаем сами из оливкового масла и цедры цитрусовых.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 13, Б — 0,5, У — 0, Ккал — 120, кДж — 500
550 Р.
Жареные артишоки /пармезан /вяленые томаты
Маринованные артишоки мы вымачиваем, чтобы лишить их назойливого вкуса, томаты ежедневно вялим сами, сверху сыплем тёртый пармезан и лук-сибулет. Так получается отличная винная закуска.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 23, Б — 8,5, У — 10, Ккал — 280, кДж — 1180
1050 Р.
Татаки из лосося / гуакамоле / маринованный лук
Опалённые слайсы лосося при госте поливаются соусом из рисового уксуса, кунжутного масла, соевого соуса, тростникового сахара и мирина.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 27, Б —18, У — 26, Ккал — 420, кДж — 1760
990 Р.
Страчателла / томаты черри / CЕЗОННЫЕ ЯГОДЫ / базилик
Свежий и лёгкий салат в нашем меню. Понятные и качественные ингредиенты.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 6,5, У — 17, Ккал — 350, кДж — 1480
750 Р.
Мусс из куриной печени
Мусс из куриной печени с добавлением трёх видов алкоголя, подаётся с тёплой обжаренной бриошью.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 44, Б — 13, У — 52, Ккал — 650, кДж — 2730
650 Р.
Тартар из говядины / анчоусы / артишоки
Тартар из вырезки мраморной говядины, с анчоусами, каперсами, маринованными артишоками и пармезаном. Подаётся с тёплым хлебом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 28, Б —21, У — 22, Ккал — 420, кДж — 1760
850 Р.
Баклажан печёный / томатный соус / картофельная крошка
Закуска для компании с нежной текстурой.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9,5, Б —4, У — 22, Ккал — 190, кДж — 790
650 Р.
ЗелЁный салат / цукини / авокадо / эдамаме
Лёгкий салат, можно веганам. Также дополнительно можно заказать слабосолёный лосось, сырой сахалинский гребешок или приготовленный на гриле.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 37, Б —5, У — 12, Ккал — 430, кДж — 1790
650 Р.
Пате из индейки / тартин / печёный виноград конфи
Фактически нежнейший паштет из мяса индейки с запечённым виноградом и поджаренным серым тартином.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 18, Б — 12, У — 41, Ккал — 370, кДж — 1570
550 Р.
Крокеты из морепродуктов / мусс из авокадо / айоли
В составе крокетов лосось, кальмар и креветки. Айоли мы делаем сами.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 36, Б — 21, У — 27, Ккал — 520, кДж — 2160
650 Р.
Севиче из лангустина / соус лемонграсс / щучья икра
Лёгкая закуска. Идеально с игристым.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 7, Б —3,5, У — 7,5, Ккал — 110, кДж — 460
850 Р.
Хлеб со взбитым маслом
Тёплый, подсушенный на гриле пшенично-ржаной хлеб. Подаём с взбитым сливочным маслом. Берите в стол.
370 Р.
Томатный суп из морепродуктов
Насыщенный суп из белой рыбы — сибаса и дорадо.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 30, Б —28, У — 46, Ккал — 580, кДж — 2440
950 Р.
Зелёное ризотто / гребешок / устричное масло / цукини
Насыщенный морской, рыбны вкус. Освежающая стружка лайма. Зелёный цвет блюду придаёт шпинат.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 39, Б — 26, У — 44, Ккал — 620, кДж — 2580
1 490 Р.
Трюфельное ризотто / тартар из говядины / копчёный сыр
Это блюдо в нашем меню со дня открытия гастробистро. Любим и вам советуем!
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 59, Б — 17, У — 51, Ккал — 800, кДж — 3360
980 Р.
Стейк мачете / печёные овощи / чимичурри / копчёная паприка
Альтернативный стейк с нежным вкусом и мощной текстурой. Копчёная паприка как напоминание о сезоне пикников.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 42, Б — 26, У — 16, Ккал — 550, кДж — 2280
1250 Р.
Говяжье ребро / луковое пюре / соус порто
Сытное блюдо с нежнейшим томлёным ребром и воздушным картофельным пюре с добавлением хрустящего лука.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 27, Б — 28, У — 38, Ккал — 530, кДж — 2230
1 350 Р.
Каре ягнёнка / сморчки / соус демигляс
Сезонная новинка со сморчками в гастробистро. Сморчки скоро могут исчезнуть — торопитесь.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 31, Б — 67, У — 13, Ккал — 600, кДж — 2510
2 200 Р.
Чёрная треска/ вешенки / мусс из вяленых томатов
Блюдо с классическим французским соусом бер блан и муссом из вяленых томатов, которые мы делаем сами. Сверху орех макадамия.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 64, Б — 17, У — 8,5, Ккал — 680, кДж — 2840
1 200 Р.
Цыплёнок-корнишон / киноа / маринованный лук
Цыпленок предварительно маринуется в деликатном цитрусовом маринаде.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 82, У — 76, Ккал — 990, кДж — 4130
890 Р.
Филе миньон / лесные грибы/ шпинат
Филе мраморной говядины по умолчанию прожарки medium.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 47, Б — 49, У — 10, Ккал — 660, кДж — 2770
1 350 Р.
Осьминог / печеный картофель / пряные травы
Мавританский осьминог с пряными травами и печёным картофелем.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 37, У — 48, Ккал — 600, кДж — 2510
2 100 Р.
Перец, фаршированный говяжьим ребром / томатный соус
Фаршированный томлёным говяжьим ребром (рваное мясо, томим около пяти часов) и шпинатом болгарский перец. Блюдо в томатном соусе, подаём с тёплым подсушенным хлебом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 24, Б — 12, У — 44, Ккал — 440, кДж — 1850
985 Р.
Скумбрия на гриле / Кейл / Кабачки
Скумбрия на гриле, молодые, звонкие кабачки и кудрявая капуста (он же кейл) с цитрусовым соусом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 15, Б — 22, У — 16, Ккал — 290, кДж — 1210
950 Р.
Утиная ножка конфи /картофельный гратен / соус из сморчков
Конфи — это способ приготовления путём медленного томления мяса при низкой температуре, полностью погруженного в собственный жир и сок.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 35, У — 32, Ккал — 390, кДж — 1640
950 Р.
Морской ёж
Привозим свежайший морской деликатес в тот же день, когда его выловили в Баренцевом море (Териберка, Мурманск). Подаём с перепелиным желтком и цитрусовым понзу от шефа.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 4,5, Б — 16, У — 4, Ккал — 91, кДж — 381
300 Р.
УстрицЫ
Мы регулярно привозим устрицы из Японии и Франции. Японские устрицы Отовара — маленькие, но глубокие, текстурные и мясистые. Такие яркие и сливочные! С удивительной красоты раковинами. Французские устрицы Люмьер — со сладким послевкусием, самые популярные в Париже и окрестностях. Подаём с соусом и лимоном.
570 Р.
Гребешок сырой или на гриле
Сахалинский гребешок по вашему желанию приготовим на гриле или подадим сырым. По умолчанию с лаймом. По желанию — с соусом понзу.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9,3, Б — 15,5, У — 9, Ккал — 184, кДж — 383
750 Р.
Чизкейк Сан-себасьян / гель из облепихи
Нежнейший обожженный чизкейк с карамельной корочкой и волшебной, тягучей текстурой.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 34, Б — 9, У — 52, Ккал — 550, кДж — 2280
550 Р.
СЕЗОННЫЙ тарт татен / мороженное
Слоеное тесто, карамелизированные сезонные фрукты и домашнее мороженое.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 28, Б — 5,5, У — 47, Ккал — 460, кДж — 1930
650 Р.
Сырники
Готовим сырники из творога с изюмом и лимонной цедрой. Подаём со сметаной и вареньем.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 14, У — 45, Ккал — 350, кДж — 1465
490 Р.
Картофельный драник с лососем и красной икрой
Сверху наш картофельный драник украшает лосось собственного посола, красная икра нерки и сливочная эспума с цитрусовым маслом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 13, Б — 7,5, У — 31, Ккал — 270, кДж — 1140
650 Р.
Круассан
Каждый день выпекаем свежие хрустящие круассаны. Вы можете добавить разные ингредиенты или подать со сливочным маслом и джемом. Или с домашним козьим сыром и джемом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 5, Б — 2,5, У — 16, Ккал — 120, кДж — 490
200 Р.
Оладьи на кефире / страчателла / шелковица
Домашние оладьи на кефире, шелковица из краснодарского края, фермерская страчателла.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 16, У — 69, Ккал — 680, кДж — 2830
550 Р.
Бутерброд с красной икрой
Завтрак — каким его придумала природа изначально. Тёплый, свежайший хлеб, фермерское масло и икра форели. Также придумали интересность: этот бутерброд и бокал Клемана из Лиму всего 1500 рублей.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 22, Б — 19, У — 23, Ккал — 370, кДж — 1550
850 Р.
Круассан / страчателла / узбекские помидоры / мортаделла
Круассан выпекаем каждое утро. Внутри — сытное наполнение: фермерская страчателла, сладкие узбекские томаты, итальянская мортаделла.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 21, Б — 11, У — 19, Ккал — 310, кДж — 1310
750 Р.
Круассан / сливочный сыр / авокадо / лосось
Круассаны выпекаем каждое утро. Слайсы спелого авокадо, лосось собственного посола и сливочный сыр — внутри.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 19, Б — 12, У — 25, Ккал — 320, кДж — 1320
750 Р.
Глазунья из двух яиц
Глазунья из двух яиц или два яйца пашот. Дополнительно вы можете заказать хлеб, слабосолёный лосось, копчёную утку, обжаренные креветки, пармезан и не только.
Пищевая и энергетическая ценность в порции глазуньи: Ж — 21, Б — 35, У — 0,5, Ккал — 250, кДж — 1030
180 Р.
пашот с лососем / бриошь / гуакамоле / голландский соус
Лосось солим сами. Тёплая бриошь вместе с гуакамоле и свежей зеленью. Голландский соус и кунжутный соус.
Пищевая и энергетическая ценность в порции с креветками: Ж — 31, Б — 32, У — 84, Ккал — 740, кДж — 3110
950 Р.
Омлет с пармезаном / мортаделла
Пармезан внутри омлета, итальянская мортаделла, салат из свежей зелени, огурцов и редиса.
Пищевая и энергетическая ценность в порции с креветками: Ж — 34, Б — 28, У — 3,5, Ккал — 430, кДж — 1810
650 Р.
пашот с беконом / бриошь / горчичный соус
Булочка бриошь, гуакамоле, яйца пашот, бекон, голландский и горчичный соусы.
Пищевая и энергетическая ценность в порции с креветками: Ж — 43, Б — 32, У — 80, Ккал — 850, кДж — 3560
950 Р.
Открытый сендвич с рваной говядиной / жареное яйцо
Томлёное говяжье ребро, пикантный, чуть острый соус, жареное яйцо сверху.
Пищевая и энергетическая ценность в порции с креветками: Ж — 26, Б — 42, У — 47, Ккал — 590, кДж — 2450
750 Р.
Скрембл из трех яиц
Скрембл или омлет из трёх яиц. Дополнительно закажите пармезан, мортаделлу или другие мясные деликатесы.
Пищевая и энергетическая ценность в порции скрембла: Ж — 31, Б — 20, У — 2, Ккал — 370, кДж — 1540
350 Р.
Яйца по-турецки / тартин
Яйца паст, греческий йогурт, томатный соус, тёплый подсушенный хлеб. Можно заказать дополнительно мясные деликатесы и/или сыр.
Пищевая и энергетическая ценность в порции с креветками: Ж — 29, Б — 28, У — 47, Ккал — 560, кДж — 2330
580 Р.
Глазунья / спаржа / зеленый горошек
Глазунья из двух яиц, сезонная спаржа и молодой зелёный горошек. Добавьте обжаренный бекон или другие допы.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 16, У — 7,5, Ккал — 350, кДж — 1490
650 Р.
Тёплый салат с ростбифом / спаржа / бэби картофель /чимичурРи
Овощи, домашний ростбиф и пикантный соус из зелени.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 30, Б — 15, У — 32, Ккал — 470, кДж — 1950
850 Р.
Шоколадный торт в сантиметрах
Маленькие и большие радости Цирка. Неприторный и интеллигентный десерт на основе бисквита и ганаша из горького шоколада. При подаче посыпаем крупной морской солью.
250 Р.
Щупальцы кальмара /томатный соус /картофельное пюре
Свежие кальмары из Адриатического моря, пюре долго взбиваем до необходимой текстуры с фермерским сливочным маслом. Нужный баланс блюду придаёт томатный соус.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 14, Б — 27, У — 21, Ккал — 320, кДж — 1350
750 Р.
Луковое ризотто / сыр с голубой плесенью / сезонные грибы
Сезонными грибами могут быть вешенки, лисички и чёрные лисички, белые грибы — уточняйте у команды.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 62, Б — 16, У — 44, Ккал — 810, кДж — 3390
750 Р.
Севиче из лосося / манго /апельсиновый тайгер милк
Также в составе бобы эдамаме и микрозелень.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 19, У — 11, Ккал — 230, кДж — 970
950 Р.
Рибай 250 гр
Выбирайте степень прожарки и наслаждайтесь вкусом мраморной говядины. В качестве гарнира можно дополнительно заказать спаржу на гриле.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 35, Б — 44, У — 0, Ккал — 490, кДж — 2050
2 500 Р.
Утка / свекла / домашний сыр / кумкват
Салат с уткой сувид, равиоли из свеклы, внутри которых домашний сыр, кумкват и малиновый винегрет.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 16, У — 11, Ккал — 220, кДж — 920
750 Р.
Говяжьи щёчки /птитим с пармезаном
Самое нежное и самое сытное блюдо нашего меню.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 43, Б — 66, У — 65, Ккал — 920, кДж — 3840
950 Р.
Татаки из оленя /кунжутная заправка /ягель
Гордимся поставщиком, который привозит нам мясо дикого оленя свободного выпаса (Ямало-Ненецкий автономный округ). Ягель тоже оттуда, и его можно есть!
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8, Б — 18, У — 4,5, Ккал — 160, кДж — 670
750 Р.
Печёный батат /греческий йогурт / щучья икра
Греческий йогурт мы замешиваем с щучьей икрой. Также для блюда делаем овощной жу – соус, который получается при обжаривании или запекании овощей.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 2,5, Б — 8, У — 22, Ккал — 140, кДж — 580
590 Р
Краб / авокадо / помело / зелёный горошек
В основе закуски — мясо камчатского краба.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 6,5, У — 7, Ккал — 140, кДж — 580
1200 Р.
Гребешок / лечо / цитрусовое масло
Сахалинский гребешок, лечо из томатов и красных болгарских перцев, цитрусовое масло.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 1, Б — 12, У — 3, Ккал — 65, кДж — 280
850 Р.
Стейк из сельдерея / луковая глазурь / фундучный соус
Стейк из корня сельдерея в луковой глазури, вокруг взбитый, пористый фундучный соус.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 1, Б — 4,5, У — 24, Ккал — 120, кДж — 510
650 Р.
Устрица Отовара
Устрица из Японии. Маленькие, но глубокие, текстурные и мясистые. Такие яркие и сливочные! С удивительной красоты раковинами.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 6, Б — 10, У — 3,5, Ккал — 81, кДж — 340
570 Р.
Перловка / сыр / пудра из петрушки
Перловку варим в курином бульоне, добавляем овечий сыр манчего, сверху посыпает пудрой из петрушки. Блюдо с насыщенным сливочным вкусом и текстурой.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 11, Б — 20, У — 69, Ккал — 460, кДж — 1920
690 Р.
Нельма / мусс из брокколи / мини-кукуруза
Вместе с цитрусовым соусом. Нельма – рыба из семейства лососевых, но белая.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 12, Б — 4, У — 16, Ккал — 190, кДж —790
880 Р.
Тартар из говядины / бриошь / Щучья икра
Тартар из мраморной говядины, подаём на тёплой бриоши с щучьей икрой.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 23, Б — 24, У — 43, Ккал — 530, кДж — 2210
850 Р.
Баклажан / овощная глазурь / соус суемоно
Уточнили у шефа, соус готовится из бульона на основе морских водорослей.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 10, У — 46, Ккал — 480, кДж — 1990
590 Р.
Морковный том ям с курицей или креветками
Готовим том ям на курином бульоне. Не слишком острый суп на выбор с креветками или филе курицы.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 53, Б — 9,5, У — 33, Ккал — 640, кДж — 2700
690 Р.
Угорь / пюре из сельдерея / зелёный горошек
Вместе с соусом из грибов шиитаке.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 22, Б — 30, У — 11, Ккал — 360, кДж — 1510
850 Р.
Тапиока маршмеллоу / соус из зелёных трав
Кубики из зернистой тапиоки и пармезана обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Блюдо подаём вместе с соусом из зелёных трав, который делаем из кинзы, шпината, мяты, оливкового масла и соевого соуса.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 16, Б — 8, У — 42, Ккал — 340, кДж — 1440
600 Р.
Равиоли с говяжьим ребром / соус из шалфея
Тесто для равиоли — из смеси пшеничной и ржаной муки, а также пудры из грибов шиитаке. Внутри нежнейшее рваное томлёное ребро и грибы.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 43, Б — 22, У — 39, Ккал — 630, кДж — 2650
850 Р.
Филе оленя / ягель / карамелизованный лук
Гордимся поставщиком, который привозит нам мясо дикого оленя свободного выпаса (Ямало-Ненецкий автономный округ). Ягель оттуда же, клюкву собирают в Сибири — всё можно и нужно есть!
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 9, Б — 24, У — 25, Ккал — 280, кДж — 1170
1400 Р.
Лосось мисо / кабачок
Вместе с цитрусовым соусом.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 25, Б — 32, У — 18, Ккал — 430, кДж — 1790
1500 Р.
Фетучини с барашком / зелёный горошек / пармезан
Паста ручной работы, томлёная мякоть ягнёнка, зелёный горошек, немного бульона, тёртый пармезан.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 38, Б — 45, У — 62, Ккал — 770, кДж — 3240
790 Р.
Домашний сникерс
Самый любимый десерт наших гостей. Наш Сникерс готовим с фундуком.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 29, Б — 8,5, У — 33, Ккал — 430, кДж — 1790
450 Р.
Карамельный флан
В составе яйца, сахар, сливки, а ещё карамель, ваниль и свежевыжатый апельсиновый сок. За счёт долгого приготовления при нужной температуре получаем сливочную текстуру и структуру нежнейшего пудинга.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8,5, Б — 6,5, У — 40, Ккал — 260, кДж — 1160
500 Р.
Домашний сыр / сироп / сезонный фрукт
Молодой сыр делаем сами, для десерта используем сезонные фрукты и ягоды.
Пищевая и энергетическая ценность в порции: Ж — 8,5, Б — 8, У — 23, Ккал — 200, кДж — 840